1.准备好原材料；
2.排骨放入冷水锅中焯水， 煮出浮沫后捞出备用；
3. 鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
4.热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
5.煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
6.排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
7.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
8.翻炒直至排骨上色；
9.倒入锅中，加入少许水， 再倒入香菇和泡香菇的水；
10.加入煮好的鹌鹑蛋， 再加入少许盐；
11.加盖炖煮20分钟；
12.大火收汁， 再加入适量的盐调味，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
13.可以开吃了。
1. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
